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RESTAURANT “Blau Küste” DINNER

レストラン「ブラウキュステ」のディナー

広大な日本海を見渡せる感動的な眺望の中で、和のテイストを取り入れた箸でも召し上がれる「創作フレンチ料理」にて、北海道の四季を感じていただけます。

広大な日本海を見渡せる感動的な眺望の中で、和のテイストを取り入れた箸でも召し上がれる「創作フレンチ料理」にて、北海道の四季を感じていただけます。

長い冬が終わり、いよいよレストランから夕陽が見える季節の到来です。

 

今回のメニューは春から初夏にかけての爽やかな新緑をイメージ。

ペルノ酒が香る本マグロのアミューズから始まります。

前菜の炙りイカには柚子胡椒、スープは自慢のビスク。

ポアソンンはアイナメ(アブラコ)のポアレにエストラゴンのバターソース。いずれも季節を感じていただける野菜を添えて。

メインの上富良野産の地養豚フィレ肉は自家製のハーブソルト、オリーブオイルと香味野菜でマリネし、低温でローストしているので地養豚の特徴である脂の軽さと肉の甘みの強さを更に引き立てます。フォンドヴォーにフルーツのコクと酸味のソース、フォアグラのテリーヌと香ばしく焼いた香草のパン粉がより一層深みのある味わいを引き立てます。

デセールは色とりどりに。 酸味と和をコントラストした一品を。

 

スタッフ一同真心を込めてお届けいたします

総支配人・総料理長 兼崎 義明

ディナーメニュー

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